A francia főváros legrégebbi cukrászdája az 1730-ban megnyitott Stohrer Párizs 2. kerületében található, és azóta kínál ízletesebbnél ízletesebb alkotásokat.
Amikor belépünk a rue de Monterguil utcán található Stohrer ajtaján, egy történelemmel teli világba csöppenünk. Lajos cukrásza, Nicolas Stohrer 1730-ban itt alapította meg az első cukrászdát, amelyet ma a Dolfi család vezeti, akik egyben a többi fióküzlet, a La Mère de Famille tulajdonosai is. Ők őrzik ezt a kivételes francia örökséget, az ősi recepteket és technikákat. Szenvedélyesen dolgoznak ikonikus alkotásaik, például a híres „baba au rhum” megőrzésén, amelyet maga Nicolas Stohrer talált ki, amikor I. Szaniszló lengyel király szolgálatában állt.
Rum baba és a lengyel királylány
1725-ben XV. Lajos francia feleségül vette Leszczyńska Máriát, a megbuktatott I. Szaniszló lányát. Egyes legendák szerint az esküvő miatt Versailles-ba tartó menet megállt Strasbourgban, ahol vacsoránál egy fenséges tortát szolgáltak fel a királylánynak. Mária olyannyira beleszeretett a süteménybe, hogy rávette a séfet, hogy menjen vele Párizsba, ahol aztán később üzletet nyitott. Az igazság azonban az, hogy az egyik szakács, bizonyos Nicholas Stohrer, aki a lengyel király udvarában töltött tanoncéveit és valóban örvendetes édességkészítőnek bizonyult, elment Mária hercegnővel Franciaországba, amikor az feleségül ment a francia királyhoz. Ő alkotta meg a süteményt, amit ma Rum Baba néven ismerünk.
Cukrászda a XVIII. századi Párizsban és ma
A Stohrer Paris cukrászda 1730-ban nyílt meg kapuit a rue Montorgueil 51. szám alatt, amely ma egy nagyon divatos bevásárlóutca Párizs 2. kerületében. Itt kezdte meg Stohrer fenséges süteményeinek készítését és árusítását a királyi udvar legnagyobb örömére. A királynőről úgy tartották, hogy nagyon szerette a „puits d’amour” (szerelem kútja) süteményeket, amelyeket Nicholas Stohrer készített. A torta tésztáját sűrű vaníliás krémmel töltötte meg, a tetejére pedig egy réteg karamell került (a korábbi változatok állítólag lekvárral voltak töltve).
Napjainkban a rue de Montorgueil-i La Maison Stohrert még ma is a párizsi cukrászdák legjobbjaként tartják számon: éclaire fánkjai és más finom készítménye számtalan látogatót vonzanak, akik gyakran kigyózó sorokban várakoznak a bejutásra. A falakon és a mennyezeten pompázó festmények és nagy tükrök kifinomult luxust kölcsönöznek a térnek, ahol az üvegek mögött csücsülő gyönyörű sütemények mind arra várnak, hogy elegánsan befalatozzák őket.
A modern péksütemények feltalálója
A Stohrernél megtalálható a híres Bouchée à la Reine is, amely a puits d’ amour sós változata, amely Marie Leszczynska előtt tiszteleg. Hagyományosan baromfi- vagy borjúhússal és gombával töltve és bésamel mártással készül. Stohrer megalkotta a Chiboust pite-t és a régimódi apácát, ami a fánkok királynője. Ez utóbbi egy látványos építményt, amely tulajdonképpen egy kávé- és csokoládékrémmel töltött eclaire fánk.
Stohrer a maga korában annyira nagyot alkotott, hogy azóta is őt tartják a modern péksütemények feltalálójának…
